肿瘤病人是一个特殊的人群 ,他们在饮食习惯上有着与健康人不同的需求。首先应弄清楚病人本人喜欢吃什么和从营养学的角度讲应该吃什么。制作适合他们的菜肴的要求不单纯是一个色、香、味、形的问题。这里介绍一些要点和应注意的细节。

1.蛋白质 :多数肿瘤患者都存在蛋白质不足的现象。蛋白质的摄入提倡食物的多样化。因为每种食品所含蛋白质成分都不一样 ,种类尽量多的饮食结构正是利用蛋白质的互补作用。适当比例肉食、丰富而多样的蛋白供应对提高机体免疫力是非常重要的。在所有食品中动物性原料和豆制品是人体摄取优良蛋白质的最好来源。

2.清淡 :癌症病人的饮食提倡清淡 ,这包括低盐和少油两个方面。比如胃癌病人发病跟摄入大量盐有一定关系 ,不少患者喜欢吃盐渍食品 ,长期高盐损坏胃和食道的粘膜和上皮组织 ,有害细菌就很容易侵入这些器官导致病变 ,所以调味时要求口轻。每个成年人每天盐的摄入量至少应低于 10克。植物脂肪和动物脂肪统称油脂。肠癌的发生与油脂的摄入过多关系密切。所以低脂也是必要的。

3.果蔬 :多吃新鲜的蔬菜和水果是癌症病人的饮食根本 ,绿叶蔬菜能提供大量的维生素 (一般在烹制绿叶蔬菜时少量加点醋可减少维生素的损失 )。

4.香油和淀粉 :因为药物的毒副作用 ,癌症病人对香油就比较敏感 ,在做菜的时候 ,可以用葱油和花椒油替代香油 ,这样既丰富了菜肴的口味 ,患者也能够接受。烹制菜肴时有些需要勾芡 ,这既可美化菜肴又可保持营养不流失 ,但大多癌症病人不喜欢菜里放淀粉 ,所以在给他们做菜时尽量少放淀粉。

5.汤 :“唱戏的腔 ,厨师的汤”。对于肿瘤病人来说好汤就更重要了 ,肿瘤病人受食欲或消化吸收能力的限制 ,从正常饮食结构和烹调方法中常难以获得营养 ,或者营养流失很多 ,而汤里往往溶入了丰富营养 ,正好可以弥补不足。

6.烧烤 :对于熏、炸、烤等食品 ,肿瘤病人还是少吃为宜 ,因为食物在熏、炸、烤等过程中 ,致癌剂 3、 4─苯并芘的含量可能会大大增加。

7.辣椒 :辣椒为强刺激食物 ,不利于伤口愈合 ,特别是口腔及食道疾病的患者更不宜吃。可尝试用一些其他的调料替代的形式。比如在为患者烹制“鱼香肉丝”这道菜时 ,用番茄酱调色以假乱真 ,非常不错。

    熟悉患者的饮食规律 ,掌握低糖、低盐、低脂肪、高蛋白的“三低一高”的饮食原则 ,再多一些细心观察 ,相信您也能做出适合肿瘤患者的营养又可口的菜肴。